Un buen caquelón, un fiable hornillo y un tenedor para fondue conforman todo el equipo que necesitas para la fondue. Además del queso, solo el pan es imprescindible, todo lo demás es un acompañamiento. La fondue se consume muy a menudo de forma clásica, es decir, sin guarniciones, entrantes u otras campanas y silbatos. Al mismo tiempo, las ideas innovadoras sobre cómo hacer más variada la divertida fondue han estado en auge desde hace algunos años. Y, así, todos comen su fondue exactamente como más les gusta. En Guete!
Todo sobre la fondue
Las especias
Los fanáticos de la fondue tradicional creen que el ajo y la pimienta son suficientes, a lo sumo una pizca de nuez moscada. Los más valientes conocedores de fondue también prueban con trozos de cebolla, chalotas o tomates en una fondue o sazonan con pimentón, pimiento verde, chile o curry.
Los entrantes
Antes de la fondue, es mejor servir carne seca (por ejemplo, Bündnerfleisch o carne secada de ternera, carne seca del Valais o Mostbröckli o carne curada), crudités con un poco de salsa de quark o una ensalada fresca y crujiente. Sin embargo, los entrantes no son obligatorios en absoluto. Con esta potente comida, se puede empezar directamente por el plato principal.
Bebidas
El pescado y la fondue se acompañan solo con vino blanco. ¡Error! Esta regla ha dejado de aplicarse desde hace mucho tiempo e, incluso en entornos tradicionales, a veces se sirve un vino tinto con una fondue de queso. Es importante que el vino sea afrutado, más bien más ligero y no esté contaminado con demasiado ácido tánico. Si prefieres estar seguro, prueba el vino blanco seco (por ejemplo, Fendant o un Chasselas de Vaud), champán, té negro suave y, especialmente para los niños, zumo de manzana frío o simplemente agua. La tradición de la fondue incluye un vaso pequeño: Un sorbo de cereza, Williams, Calvados, Grappa o aguardiente de ciruela proporciona la porción extra de especias (y calor) que necesita un banquete de queso.
Para mojar
Los típicos cubos de pan para fondue son en su mayoría de pan blanco, pero el pan semiblanco o ahumado también va muy bien. Si quieres, también puedes poner pan integral o pan tostado asado en mantequilla en el tenedor de la fondue. Otra opción son las patatas hinchadas, las verduras escaldadas o las frutas (p. ej., peras, manzanas o uvas). Nuestro consejo: el queso se pega mejor al pan que tiene más de un día que al pan fresco.
Los acompañantes
Una fondue sola es un evento culinario: es todo lo que se necesita. Si no te gusta ser tan purista, puedes servirla con pepinillos, cebolletas, aceitunas, tomates secos, pimientos, puntas de espárragos, maíz en mazorca o fruta.
El caquelón
La mayoría de los caquelones son de hierro fundido, acero esmaltado o cerámica. Es importante que el tamaño de la olla sea el adecuado. Para una fondue para 6 personas debe tener una capacidad de al menos dos litros. ¿Tienes fogones de inducción? Entonces consigue un caquelón de hierro fundido, porque funciona mejor con la inducción. Las ollas de fondue generalmente no son aptas para el lavavajillas, pero hay caquelones especialmente excelentes que se pueden introducir en el lavavajillas. Después de la fondue, llena el caquelón con agua fría y déjalo reposar durante la noche: De este modo, los residuos de queso se pueden eliminar fácilmente al día siguiente.
El hornillo
Los hornillos clásicos están llenos de alcohol metilado. Las variantes más modernas pueden equiparse con pasta combustible, lo cual tiene la ventaja de que la pasta no se puede verter y provocar un incendio. Desde hace algún tiempo, también se venden hornillos eléctricos con cables de alimentación, pero, de alguna manera, la pequeña llama bajo el caquelón es parte de la experiencia de la fondue.
El postre
Si todavía tienes espacio para un postre después de la fondue, seguro que te apetece algo ligero. Por ejemplo, un sabroso sorbete, un helado no muy fuerte o una ensalada de frutas frescas completan la comida gourmet a la perfección. Incluso un mousse ligero no es demasiado pesado.
Recetas de fondue
¿Quién la ha inventado? Ir a la historia de la fondue de queso
El origen exacto de la fondue de queso es controvertido. Tanto Suiza como Saboya (Francia) reivindican el origen de la fondue. Y también en la región de Aosta, en Italia, el queso fundido es conocido desde hace décadas como una especialidad regional, la fonduta valdostana. Lo que está claro es que la fondue de queso se inventó en los Alpes occidentales.
La fondue de queso se estableció como el plato nacional suizo en la década de los 50. Sucedió con la inclusión de la receta en el libro de cocina del ejército. Los soldados llevaron la receta de la fondue del servicio militar a casa, asegurando así la distribución nacional. Las primeros fondues terminadas salieron al mercado en 1955. En los años setenta y ochenta, la fondue de queso se promocionó ampliamente con la campaña FIGUGEGL de la Unión Suiza de Quesos. Hoy, cada invierno y en todo el país, los restaurantes de fondues son sinónimo de conexión entre tradición y modernidad.