Ingredientes
Para 4 personas
- 300 gr de espárragos verdes, preparados
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, exprimido
- manteca para cocinar
- 300 gr de arroz para risotto
- 1 dl de vino blanco o vino de manzana sin alcohol
- aprox. 9 dl de bouillon de verdura, caliente
- 80 gr de Sbrinz AOP, rallado
- 2 cucharas de perifollo, desmenuzado
- 1,8 dl de crema semidescremada, batida muy suavemente
- sal
- pimienta
- 50 gr de almendras en punta, tostadas
- perifollo para decorar
Preparación
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Cortar los espárragos en pedazos de 3-4 cm de largo. Guardar por separado la punta de los espárragos y el resto de los pedazos.
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Estofar el ajo y la cebolla en manteca. Añadir el arroz y cocinar hasta que se vuelva vidrioso. Verter el vino y dejar que se reduzca completamente. Añadir poco a poco el bouillon de manera que el arroz siempre esté escasamente tapado con líquido. Revolver constantemente y dejar cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos. En los últimos 10 minutos de la cocción añadir los trozos de espárragos; las puntas en los últimos 5-6 minutos.
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Mezclar el Sbrinz, el perifollo y la crema, condimentar.
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Colocar el risotto en pequeñas fuentes o platos hondos, poner las almendras encima, decorar.
Bon
Appétit
Appétit
