Ingredientes
Para 4 personas
Para la salsa:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 g de leche
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 200 g de Le Gruyère AOP rallado
- 20 g de nata para cocinar
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo (o sobras de un pollo asado)
- 100 g de champiñones
- 20 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra molida
- La salsa elaborada en el paso anterior
Para los vol-au-vents:
- 4 vol-au-vents
Preparación
Para la salsa:
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En una cacerola, poner la mantequilla a derretir, agregar la harina de una vez y mezclar con una cuchara de madera hasta que se dore ligeramente la harina.
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Verter la leche fría de golpe y remover hasta que la salsa se ponga a hervir. Cuando comience a espesarse, bajar el fuego.
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Sazonar al gusto con la sal y la pimienta y añadir una pizca de nuez moscada. Agregar la yema de huevo. Mientras se remueve constantemente, agregar poco a poco la crema de leche y Le Gruyère AOP rallado.
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Apagar el fuego cuando la salsa tenga una textura homogénea. Añadir el jugo de limón y remover.
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Reservar.
Para el relleno:
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Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños.
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Pasar rápidamente los champiñones por agua fresca, para quitarles posibles restos de tierra. Cortarlos en cuartos.
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En una sartén, derretir 20 g de mantequilla y cocinar el pollo y los champiñones. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
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Verter estos ingredientes salteados en la salsa y remover a temperatura ambiente.
Para los vol-au-vents:
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Preecalentar el horno a 200ºC.
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Calentar los vol-au-vents en el horno durante unos diez minutos, con mucho cuidado de no quemarlos.
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Retirar del horno y llenarlos con el relleno mientras aún están calientes.
Bon
Appétit
Appétit
