Ingredientes
Para 4 personas
Para la salsa:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 g de leche
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 200 g de Le Gruyère AOP rallado
- 20 g de nata para cocinar
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo (o sobras de un pollo asado)
- 100 g de champiñones
- 20 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra molida
- La salsa elaborada en el paso anterior
Para los vol-au-vents:
- 4 vol-au-vents
Preparación
Para la salsa:
-
En una cacerola, poner la mantequilla a derretir, agregar la harina de una vez y mezclar con una cuchara de madera hasta que se dore ligeramente la harina.
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Verter la leche fría de golpe y remover hasta que la salsa se ponga a hervir. Cuando comience a espesarse, bajar el fuego.
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Sazonar al gusto con la sal y la pimienta y añadir una pizca de nuez moscada. Agregar la yema de huevo. Mientras se remueve constantemente, agregar poco a poco la crema de leche y Le Gruyère AOP rallado.
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Apagar el fuego cuando la salsa tenga una textura homogénea. Añadir el jugo de limón y remover.
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Reservar.
Para el relleno:
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Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños.
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Pasar rápidamente los champiñones por agua fresca, para quitarles posibles restos de tierra. Cortarlos en cuartos.
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En una sartén, derretir 20 g de mantequilla y cocinar el pollo y los champiñones. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
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Verter estos ingredientes salteados en la salsa y remover a temperatura ambiente.
Para los vol-au-vents:
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Preecalentar el horno a 200ºC.
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Calentar los vol-au-vents en el horno durante unos diez minutos, con mucho cuidado de no quemarlos.
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Retirar del horno y llenarlos con el relleno mientras aún están calientes.
Truco de preparación
Para una alternativa vegetariana, puede reemplazar el pollo por una mezcla de vegetales de temporada.
Recomendación
Espolvorear con unas hojas de perejil y servir caliente.
Bon
Appétit
Appétit
