Versátil, de sabor suave y con cierto aroma a nuez –fruto de la dieta natural de las vacas del valle del Emme–, el queso suizo Emmentaler AOP es una apuesta segura para las ensaladas veraniegas.
Cinco ensaladas fáciles y fresquitas con queso Emmentaler AOP
1. ENSALADA DE FRUTOS SECOS
Ingredientes (para cuatro personas)
- 100 g de frutos secos; por ejemplo, almendras, anacardos y nueces
- Media cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Guindilla en polvo
- 250 g de Emmentaler AOP
- Un manojo de rábanos
- 50 g de albaricoques deshidratados
- 100 g de canónigos
- 6 cucharadas de aceite balsámico blanco
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta
Preparación (quince minutos)
Tuesta las nueces en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas de la sartén y sazónalas con guindilla en polvo y sal. Corta el Emmentaler AOP en trozos pequeños. Corta los rábanos en cuartos y los albaricoques en trozos. Mezclar el aceite balsámico, el aceite, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcla el queso, los rábanos y los albaricoques con el aliño. Añade con cuidado los canónigos y esparce los frutos secos por encima.
2. ENSALADA DE QUINOA CON FRAMBUESAS
Ingredientes (para cuatro personas)
- 250 g de quinoa
- 500 ml de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 100 g de yogur
- Sal y pimienta
- 250 g de queso Emmentaler AOP
- 4-5 tallos de apio con hojas
- 1 cucharadita de granos de pimienta rosa
- 125 g de frambuesas
Preparación (20 minutos)
Echa la quinoa en un colador y enjuágala con agua fría. Después hiérvela con el caldo de verduras y deja que cueza a fuego lento unos 15 minutos. Escurre la quinoa y deja que se enfríe. Para la salsa: mezcla el aceite, el vinagre de manzana y el zumo de limón con la mostaza y el yogur y sazona la mezcla con sal y pimienta. Corta el Emmentaler AOP en dados pequeños y los tallos de apio en rodajitas finas. Después tritura ligeramente los granos de pimienta rosa, añade todos los ingredientes a la salsa y mézclalos bien. Esparce las frambuesas sobre la ensalada, que también es muy apropiada para llevar.
3. ENSALADA DE QUESO CON MELÓN
Ingredientes (para cuatro personas)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de piñones
- 250 g de queso Emmentaler AOP
- 1 pimiento picante rojo
- 2 melones (por ej. melón Galia)
- 2 ramitos de albahaca
- 150 g de rúcula
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
Preparación (20 minutos)
Para la salsa: mezcla el zumo de limón, el vinagre balsámico, el agua y el aceite de oliva con un poco de sal y pimienta. Después tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Corta el queso Emmentaler AOP en daditos de 1 cm. Parte el pimiento de forma longitudinal, desgránalo y córtalo en tiras finas. Parte los melones por la mitad, sácales las pepitas y haz bolitas con ayuda de una cuchara sacabolas. Quita los tallos a las hojas de albahaca. Mezcla todos los ingredientes con la rúcula y las aceitunas y con la salsa que has preparado antes, y remuévelo bien.
4. ENSALADA DE BULGUR
Ingredientes (para cuatro personas)
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de puré de tomate
- 200 g de bulgur
- 2 manojos de rábanos
- 1 colinabo
- 1 manojo de cebolletas
- 200 g de Emmentaler AOP
- 1 limón
- 2 cucharadas de vinagre
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de arándanos secos
Preparación (20 minutos)
Lleva a ebullición el caldo junto con el puré de tomate. Añade el bulgur y deja reposar unos 15 minutos para que absorba el líquido. Deja enfriar. Corta los rábanos en cuartos, el colinabo en dados pequeños y las cebolletas en aros. Corta el Emmentaler AOP en bastones. Exprime el limón y mezcla su zumo con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, para hacer un aliño. Mezcla el aliño con el resto de los ingredientes.
5. ENSALADA DE PATATA
Ingredientes (para cuatro personas)
- 800 g de patatas pequeñas y firmes, por ej. tipo Charlotte
- 200 ml de caldo de pollo
- 100 ml de vino blanco
- Sal y pimienta
- 1 manojo de rabanitos
- 2 cucharadas de vinagre
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Media taza de cebollino o perejil
- 100 g de Emmentaler AOP
Preparación (20 minutos)
Lava las patatas muy bien con un cepillo para verduras. Déjalas enteras, si son muy pequeñas, o córtalas por la mitad o a cuartos, según el tamaño. Cocínalas tapadas al vapor o en olla exprés (no ablandar demasiado). Cocina el caldo con el vino hasta reducir el líquido a 100 ml y viértelo sobre las patatas calientes. Condimenta y deja enfriar todo tapado. Antes de servir, mezcla cuidadosamente las patatas con los rabanitos, el vinagre, el aceite y el perejil o cebollino picado. Coloca por encima las hojas de rábano y el Emmentaler AOP rallado o en finas lascas.