Rollitos de castañas y crema de setas o de calabaza: recetas de otoño con quesos suizos

Barcelona, octubre de 2024.- Las horas de luz se acortan, el frío va asomando… y apetece quedarse en casa y preparar algunas recetas sencillas y con ingredientes de temporada. Por su textura y sus matices aromáticos a tierra, tanto las castañas como las setas y las calabazas se llevan muy bien, gastronómicamente hablando, con los quesos suizos, 100 % artesanos, elaborados con leche cruda y sin aditivos.

 

1. CREMAS DE SETAS Y DE CALABAZA CON APPENZELLER®

Appenzeller®, el queso más misterioso de Suiza, se elabora desde hace 700 años en el cantón de Appenzell. Una salmuera de fórmula secreta con la que se frota cada queso en la fase de maduración es la clave del inconfundible e intenso sabor y del aroma de esta variedad.

Crema de setas

Ingredientes:

250 g de setas

70 g de cebolla dulce

1 diente de ajo

60 cl de caldo de verduras

500 g de nata

50 g de Appenzeller®

2 clavos

Sal

40 cl de agua

1,2 g de gelificante alimentario

Preparación:

• Picar la cebolla y el diente de ajo, cocinar a fuego lento y agregar el Appenzeller®, las setas, el caldo de verduras, el agua y la nata. Cubrir con una tapa y dejar cocinar de 30 a 35 minutos.
• Una vez cocido, batirlo todo y pasarlo por un colador fino.
• Rescatar 40 cl y, a continuación, mezclarlos con el gelificante. Hervir, mezclar y verter en los platos para servir. Reservar a temperatura ambiente.

 

Crema de calabaza

Ingredientes:

125 g de calabaza

20 g de cebolla dulce

150 g de leche

150 g de crema

10 cl de caldo de verduras

160 g de champiñones

50 g de Appenzeller®

Aceite de oliva

Preparación

• Cortar la calabaza en cuadrados pequeños y colocarlos en una cacerola. Cubrirla con una tapa y cocinar a fuego lento durante 20 minutos para su cocción.
• Agregar el Appenzeller®, la cebolla dulce, las setas, el caldo de verduras, la nata y la leche y cocinar durante 30 minutos. Batirlo todo y pasar por un colador fino.

 

2. ROLLITOS DE CASTAÑAS, SETAS Y LE GRUYÈRE AOP

Le Gruyère AOP es un queso de pasta dura que se elabora en el cantón de Friburgo desde el siglo XII. De un sabor delicado y aroma pronunciado, es perfecto para acompañarlo con las castañas, ya que al cocerlas su sabor se transforma en dulce, débilmente aromático y muy agradable.

Ingredientes

8 láminas de pasta filo

100 g de setas variadas

1 cebolla

250 g de espinacas frescas

100 g de Le Gruyère AOP

50 g de castañas cocidas

Sal y pimienta

Preparación

• Picar las cebollas y rehogarlas en un poco de mantequilla.
• Añadir las setas.
• Cocer unos 3 minutos.
• Añadir las espinacas y las castañas cortadas en dados pequeños.
• Una vez cocidas las espinacas, dejar enfriar la mezcla.
• Añadir los dados de Le Gruyère AOP.
• Hacer montoncitos con el relleno, colocarlos en las hojas de pasta filo y enrollar en pequeños cilindros para freír.
• Freír los rollitos en aceite caliente hasta que estén dorados.
• Servir los rollitos crujientes sobre una cama de ensalada o junto a una sopa de verduras.