Tête de Moine AOP, así es la flor suiza que da la bienvenida a la primavera

El queso suizo Tête de Moine AOP se reconoce por su delicadeza, su sabor y su artesanía. Una variedad con un extenso legado de más de 800 años que, en la actualidad, sigue siendo el ideal para vestir cualquier bandeja de quesos, disfrutar de un delicioso aperitivo y también como un postre. En estos últimos años continúa siendo una variedad reconocida internacionalmente en certámenes donde participan expertos queseros, por ejemplo, logrando el segundo mejor puesto en la categoría de Quesos Alpinos en el certamen World Champions Cheese. 

Su origen se remonta a la región del Jura, en el norte de Suiza, en concreto en el monasterio de Bellelay. Una receta originaria de los monjes de la zona -de ahí su nombre que significa “cabeza de monje,” igual que su corte, ya que estos lo comían a escondidas cortando solo la superficie para evitar ser descubiertos-. Su sabor puro obedece a las manos de maestros queseros que lo producen en nueve queserías de aldea de las áreas de montaña de Franches Montagnes, Porrentruy, Moutier y Courtelary, con leche cruda de vacas alimentadas con pasto y heno y sin aditivos. Un queso elaborado artesanalmente y 100% natural.  

Es el único en que las flores de los Alpes se convierten en flores de queso gracias a tu técnica de corte raspado con la girolle, una herramienta creada por el suizo Nicolas Crevoisier quien ideó un sistema de corte preciso y refinado. Su peculiar forma le convierte en un exquisito bocado para todos los sentidos.  

La variedad Tête de Moine AOP se caracteriza por un aroma refinado y una masa semidura, gracias a los tres o cuatro meses de maduración. Un queso rico en proteínas y minerales, naturalmente sin gluten ni lactosa. Una variedad suiza que ha logrado el reconocimiento de los expertos queseros y premiado como el segundo mejor queso en la categoría de Quesos Alpinos por el certamen World Champions Cheese, organizado por Cheese Makers Association que reconoce y premia a quesos, mantequillas y yogures.   

Salón Gourmets 2025 

Del 7 al 10 de abril, en el pabellón 8, stand H10, en el Salón Gourmets, se podrán degustar las variedades de quesos suizos más conocidos en España: Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP,  Appenzeller®, Tête de Moine AOP, Raclette Suisse®, L’Etivaz AOP, Vacherin Fribourgeois AOP, Sbrinz AOP. Un espacio donde degustar y descubrir algunos de los productos gastronómicos de alta gama como se trata del queso suizo, tradicional y natural. En este link se puede encontrar más información sobre el evento.