Ingredientes
Para 6 rebanadas
- 1 batidora
- 1 hoja de papel de aluminio
Para la crema:
- 30 g de queso Tête de Moine AOP
- 150 g de guisantes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor (especia)
- 1 cucharada de nata de cocina
- 20 g de mantequilla
- Sal y pimienta
Para el emplatado:
- 6 Rosetas de queso Tête de Moine AOP
- 1 salchicha de Morteau o salchicha de Frankfurt
- 6 rebanada de pan de campaña
- 12 tomates cherry
- Ensalada
Preparación
Para la crema:
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Lavar los guisantes con agua fresca y ponerlos en una olla con 1/2 litro de agua fría con sal.
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Calentar lentamente y dejar hervir durante 15 minutos.
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Pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando el agua empiece a hervir, añadir el ajo, la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel y los clavos. Añadir la rodaja de salchicha cruda.
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Salpimentar.
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Cocer durante 1 hora sin tapa. Removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si es necesario.
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Escurrir y triturar con la batidora (o por el pasapuré) para obtener un puré fino.
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Añadir la mantequilla, la nata y los 30 g. de queso Tête de Moine AOP. Mezclar suavemente hasta obtener una suave y densa crema.
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Dejar enfriar y poner en la nevera.
Para el emplatado:
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Tostar las rebanadas de pan. Cortar la salchicha de Morteau cocida en rodajas finas.
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Con la ayuda de una espátula, extender un poco de crema de guisantes en cada rebanada de pan y colocar encima una rodaja de salchicha, caliente o fría.
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Cortar los tomates cherry por la mitad y colocarlos sobre las rebanadas de pan.
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Finalizar colocando suavemente una roseta de Tête de Moine AOP y algunas hojas de ensalada.
Bon
Appétit
Appétit
