Ingredientes
Para 1 molde de terrine de 0,8 l de contenido Para 6 personas
- Mantequilla blanda, para el molde de terrine y el papel de horno
- 30-40 gr de pistachos picados
Terrine:
- 250 gr de Sbrinz AOP, recién rallado
- 5 huevos
- 2 yemas de huevo
- 2,5 dl de crema de leche
- pimienta blanca
Cebollitas en vinagre glaseadas:
- 1 cucharada de azúcar
- 30 cebollitas en vinagre, peladas
- 30 gr de mantequilla
- 2 dl de vino rojo
- sal
- Ensalada para decorar
Preparación
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Untar con mantequilla el molde de terrine y cubrir con un papel de horno también untado de mantequilla que sobrepase el molde. Esparcir los pistachos picados de manera que se peguen a la mantequilla del papel. Guardar el molde en la nevera.
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Precalentar el horno a 150 °C. Rellenar para el baño maría un bol adecuado con agua caliente de manera que el molde de terrine quede cubierto hasta la mitad de agua. Poner en el horno.
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Para el terrine mezclar todos los ingredientes y poner en el molde, tapar. Dejar cocer durante aprox. 40 minutos al baño maría. El terrine está listo cuando se sienta consistente al presionar con el dedo. Sacar del horno y dejar afuera durante 20 minutos.
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Para las perlitas de vinagre, caramelizar el azúcar en una olla plana, añadir las cebollitas y la mantequilla. Apagar con vino, echar sal, cocinar tapado. Por último sin tapa, cocinar el jugo hasta que se convierta en almíbar.
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Voltear el terrine, cortar en rodajas y poner en los plato. Decorar con las cebollitas y la ensalada.
Bon
Appétit
Appétit
